サンダー・エリックス・キャッツ著　和田侑子＋谷奈緒子訳／ferment books／B6版並製／144ページ オールカラー

『スペクテーター』誌でも紹介されたオレゴン州・ポートランドのカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEで、キャッツさんの処女作『Basic Fermentation』の日本語版。
キャッツさんのワークショップに参加したかのごとく、もっともベーシックな発酵DIYを学びながら、「発酵リバイバリスト」たるサンダー・キャッツ哲学のエッセンスを知ることができる。
ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、エチオピア・ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルスなどなどのレシピ掲載。
日本語版特別記事として、キャッツさんが木曽地方の「すんき漬け」を体験しに行った発酵ツアーの同行リポートを掲載。

表紙手描き　チョークボーイ
日本語版特別記事　おのみさ（麹料理研究家）、間部百合（写真家）、宇川静（編集者）
装幀　川邉雄（自家製天然酵母パン Pirate Utopia）

サンダー・キャッツさん紹介
・アメリカ・発酵カルチャーのリーダー
・ジェームズ・ビアード賞受賞者
・「ニューヨークタイムズ・ベストセラー」に著書がリスト
・『発酵の技法』『天然発酵の世界』の著者
・NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇
・ライフワークは、全米そして世界中で発酵ワークショップを行うこと