サンダー・キャッツの発酵教室

3359

サンダー・キャッツの発酵教室  (3359)

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サンダー・エリックス・キャッツ著 和田侑子+谷奈緒子訳/ferment books/B6版並製/144ページ オールカラー

 

『スペクテーター』誌でも紹介されたオレゴン州・ポートランドのカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEで、キャッツさんの処女作『Basic Fermentation』の日本語版。
キャッツさんのワークショップに参加したかのごとく、もっともベーシックな発酵DIYを学びながら、「発酵リバイバリスト」たるサンダー・キャッツ哲学のエッセンスを知ることができる。
ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、エチオピア・ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルスなどなどのレシピ掲載。
日本語版特別記事として、キャッツさんが木曽地方の「すんき漬け」を体験しに行った発酵ツアーの同行リポートを掲載。

 

表紙手描き チョークボーイ
日本語版特別記事 おのみさ(麹料理研究家)、間部百合(写真家)、宇川静(編集者)
装幀 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)

 

サンダー・キャッツさん紹介
・アメリカ・発酵カルチャーのリーダー
・ジェームズ・ビアード賞受賞者
・「ニューヨークタイムズ・ベストセラー」に著書がリスト
・『発酵の技法』『天然発酵の世界』の著者
・NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇
・ライフワークは、全米そして世界中で発酵ワークショップを行うこと

 

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