自由なタイ料理 ガパオ

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下関崇子+ワダヨシ/ferment books/A5判/36ページ オールカラー   日本でもコンビニ商品になるくらい人気のタイ料理「ガパオ」ですが、現地タイでも「正しいガパオ」を巡って論争が起こるほど愛されている料理です。一方では、魚介類のガパオからガパオ・バーガーまで、アレンジガパオも […]

ナンプラーマン

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ワダヨシ/ferment books/B5/16ページ   『サンダー・キャッツの発酵教室』など発酵文化や食に関する出版を行っているferment booksの編集・発行人ワダヨシによる、タイのナンプラー醸造所見学レポート。たまたま実現した醸造所見学の顛末やナンプラーづくりの工程を、豊富な […]

サンダー・キャッツの発酵教室

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サンダー・エリックス・キャッツ著 和田侑子+谷奈緒子訳/ferment books/B6版並製/144ページ オールカラー   『スペクテーター』誌でも紹介されたオレゴン州・ポートランドのカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEで、キ […]

味の形 迫川尚子インタビュー

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迫川尚子[著](よ)[著]/ferment books/B6版/160ページ   食に携わる人たちから、これまでとは少し違った切り口で話を聞こうと試みる不定期刊行のインタビュー・シリーズ「ferment」。 新宿駅最後の小さなお店「ビア&カフェ ベルク」 迫川副店長に聞いた、食の自 […]